Veggomex på recept
02 november 2009
Efter en veckas köttorgie i Tyrolen – visserligen på närproducerat naturbeteskött, men ändå – föll det sig naturligt att växla till en grönare meny. En laddning nykokta borlottibönor, som stod och väntade vid hemkomsten, inspirerade till något ”mexigt”. Dessutom blev ett knippe pannkakor över från lunch. Sålunda blev dagens middag som följer. Resultatet uppskattades varmt av alla familjemedlemmar.
Bönburritos med zucchiniplättar och guacamole (4 pers.)
Bönburritos - pannkakor fyllda med refried beans
- Kalla pannkakor av valfri sort, en per person. (Här används fullkornsdinkel. Kolla recept på crêpes om du är osäker.)
- Riven ost
- Refried beans:
- Ca 1 liter kokta bönor (borlotti, bruna, kidney, …)
- 1 gul lök, finhackad
- 2 – 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 2-3 tsk spiskummin, mald
- 2-3 tsk oregano, mald
- 2 – 3 tsk paprikapulver
- 1 lagerblad
- svartpeppar och cayennepeppar efter smak
- Matolja till stekning
- 2 – 3 dl vin eller buljong, eller mer, till spädning
- Stek lök och vitlök på svag värme i olja tills den är blank
- Häll i bönorna och kryddorna och stek under omrörning tills allt är varmt
- Tillsätt vätska, låt koka upp och sänk värmen
- Mosa bönorna grovt med en stamp, stavmixer e dyl
- Låt småkoka under lock 15 – 30 min. Smaka av med salt och peppar
- Fyll pannkakorna med refried beans, rulla ihop och lägg i en ugnsform
- Strö över riven ost och gratinera på 175 grader tills osten smält och fått lite färg
Zucchiniplättar (tack till mamma för receptet)
- 2,5 dl majs-, vete- eller dinkelmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 3 ägg
- 2,5 dl mjölk
- 1 stor zucchini, grovriven
- 200 g ost, grovriven
- Svartpeppar och chilepeppar efter smak
- Smör till stekning
- Blanda mjöl, salt och bakpulver
- Vispa ägg och mjölk
- Vänd ner mjölblandningen
- Vänd ner zucchini, ost och kryddor
- Hetta upp stekpannan med smör
- Skeda upp plättar ca 7 cm i diameter och stek tills de är gyllenbruna på bägge sidor. Håll varma tills de ska serveras.
Guacamole
- 1 avocado, precis ätmogen
- 1 vitlöksklyfta
- Saften av en liten citron
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tomat, finhackad
- Ev. 0,5 dl gräddfil
- Salt och svartpeppar efter smak
- Mosa/puréa avocado med citronsaft och kryddor
- Rör i finhackad tomat och ev. gräddfil
- Smaka av med salt och peppar
Tillbehör: valfria finskurna grönsaker, t ex paprika, gurka, sallad. Majskorn. Oliver. Eller vad fantasi och skafferi erbjuder.
Smaklig spis!
Inga kommentarer ännu
