Vårt dagliga bröd är grovt

Mammas hembakta, närande bröd förgyllde min barndom. Frånsett en lat och mindre hälsomedveten period under studietiden och åren därefter, så förs traditionen att baka hemma vidare. I början köpte jag många fina bakböcker och experimenterade med allt krångligare surdegsrecept. När ett normalt brödbak tog sju kalenderdagar i anspråk, försvann dock mycket av nöjet och ersattes av ett tröttsamt planerande med hänsyn till familjens varierande brödätande. Det var en svår utmaning att få detta att fungera. Ena veckan var frysen överfull av till hälften uppätna limpor, andra veckan var det panikslut på till och med gamla skalkbitar.

Efterhand återkom bagarglädjen när jag skalade av och förenklade recepten. Ekologiskt surdegspulver fungerar också utmärkt. En enkel fördeg som sätts kvällen innan med hälften av mjölet, ger så pass god brödsmak att sjudagarsprocessen känns kraftigt överarbetad i jämförelse.

Numer bakas i huvudsak två brödtyper här hemma. Basbrödet är ett fullkornsbröd på dinkel- eller grahamsmjöl. Vatten, mjöl, jäst, salt, en sked honung samt smör. Varieras varsamt med olika fröer och brödkryddor.

Och sen är det mörkt rågbröd som är något av en passion för mig på grund av den rika, mustiga, helt underbara smaken. Ibland bakade med surdeg och lite jäst, för att få det syrliga tyska stuket. Men ofta mer åt danskt håll med bikarbonat och mörk sirap.

Här är en mustig favorit som passar utmärkt till grön- eller blåmögelost (exempelvis dansk Blå kornblomst som finns i en ljuvlig ekologisk sort). Dessutom är det kort ledtid från deg till färdig limpa, vilket möjliggör oplanerade bak.

Snabbt, grovt & mustigt
(Fritt efter Omega-3-bröd från ”Ulrikas bästa GI-mat”)

Lagom till 1 medelstor brödform

• 6 dl råg- och grahamsmjöl, valfri mix
• 10 aprikoser, hackade
• ¾ dl kross eller kli
• ¾ dl hela linfrön
• ¾ dl solrosfrön
• ¾ dl pumpafrön + en näve till dekoration
• ¾ dl hackade nötter
• 1½  tsk bikarbonat
• 1½  tsk salt
• 6 dl fil, yoghurt, gräddfil i valfri mix
• 2 msk mörk sirap
• Valfri smaksättning för extra mustighet: 2 msk kakao, 2 msk snabbkaffe eller kallt kaffe, 2 tsk kanel

1. Smörj en brödform och sätt ugnen på 175 grader
2. Mixa de torra och de blöta ingredienserna var för sig
3. Blanda allt snabbt utan att bearbeta degen, som blir ganska kladdig
4. Bred ut i formen och dekorera med pumpakärnor på toppen
5. Grädda längst ner i ugnen i ca 60 min. Stick med en provsticka för att se om brödet är klart.
6. Ta ut och låt vila invirat i en handduk