Blåbärsvecka
Blåbärspizza
De flesta har nog en uppfattning om vad som gör en sommar lyckad. För mig är det en skön mix av att träffas och umgås, att vara både väldigt aktiv och väldigt avkopplad, och att uppleva alla fina saker som bara sommaren bjuder på. En återkommande upplevelse är att njuta av säsongens färska bär och frukter. Ett nöje med bara positiva aspekter. Det är hälsosamt, särskilt bär som är rena medicinen. Man får ett allsidigt, lågintensivt motionspass om man plockar själv. Det är någorlunda eller mycket miljösmart. I varje fall närproducerat. Och framför allt smakar det ljuvligt gott.
Efter en ordentlig vaccineringskur med jordgubbar vid midsommar och några veckor framåt, har tiden kommit för blåbären. För mig ska en lyckad sommar innehålla minst en blåbärstur, där man plockar lagom mängd till efterrätt samma kväll. Första omgången ska bara rensas och serveras med mjölk och socker, inget annat. De senaste åren har blåbären varit ganska små och torra, i varje fall i mina trakter. Om dessutom vädret bjuder in till andra aktiviteter, det vill säga det är för regnigt för att vilja plaska och traska i bärskogen eller för soligt och varmt för att orka svettas i densamma, så får det räcka med ett plock.
Fast vissa somrar erbjuder perfekta förhållanden för bärplockning. Som just nu. Det är varannandagsväder, ganska varmt och mestadels uppehåll men för ostadigt för heldagsutflykter till badstranden. Skogen är precis lagom varm och doftar gott. Och blåbären… de är stora, saftiga och rikliga i år. Vissa buskar riktigt lyser i blått och man kan plocka ihop en liter bär utan att flytta sig värst många meter. Sådana år vill man plocka mer än en gång. Denna vecka har det redan blivit tre plock. När man ”kan” blåbär med mjölk är det dags att titta bland recepten.
I Vår kokbok hittade jag en vacker bild på blåbärskaka som jag insåg att jag bläddrat förbi många gånger och beundrat. Vetedeg med blåbär ovanpå som blir en sorts pajliknande kaffebröd. Den inspirerade till att skapa ett nytt recept: blåbärspizza. Botten av vetedeg, kräm av mascarpone och vanilj på det, och överst rikligt med blåbär. Det smakar faktiskt precis så gott som det ser ut på bilden ovan. Här är receptet:
Blåbärspizza
Blir sex pizzor på tre plåtar, på drygt 1 liter blåbär.
Vetedeg
- 50 g jäst
- 150 g smör
- 5 dl mjölk
- 1/2 tsk salt
- 1 dl socker, gärna råsocker
- 1 ägg
- 900 g vetemjöl, gärna special
Fyllning
- drygt 1 liter blåbär
- 1 dl socker, gärna råsocker
- 2 msk potatismjöl
- 1 burk (250 gram) mascarpone eller annan naturell mjukost på grädde
- 1/2 – 1 tsk vaniljpulver
- rivet skal av 1 liten citron
- uppvispat ägg
Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut med degspadet. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker och mjöl. Arbeta tills degen är smidig och slät. (I assistent cirka 8 minuter.) Jäs övertäckt i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader (varmluft 200 grader). Rör ihop mascarpone, vaniljpulver och citronskal. Blanda blåbär, socker och potatismjöl.
Dela degen i sex bitar. Kavla ut varje bit på mjölat bakbord till en avlång platta, 1/2 cm tjock. Bred på mascarponeblandning tunt. Vik in kanterna 3 cm och lägg på plåt, två och två. Fördela blåbärsmix ovanpå. Pensla kanterna med uppvispat ägg och grädda i 12 – 15 minuter.
